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2016中國餐飲百強名單出爐,黃記煌再次殺進top10

作者:排行曉曉   來源:綜合   時間:2017年05月18日

  5月6日,中國烹飪協會“2017(第十一屆)中國餐飲產業發展大會”在京隆重舉行,備受關注的中國餐飲百強企業名單也新鮮出爐,總體而言,在整個行業趨穩趨緩的情形下,餐飲業的典范和標桿卻逆勢上揚,表現出強勁發展動力。

    以黃記煌為例,其去年位列百強榜單第九名,而今年百尺竿頭更進一步,獲得第八名,而這已經是黃記煌連續多年榜上有名,且名次逐年提升。

    黃記煌獲得2016年度中國餐飲百強企業榮譽

    不僅如此,同時段,在慶祝中國烹飪協會成立30周年的表彰榜單上,黃記煌還獲得了中國餐飲卓越企業獎,其創始人黃耕榮獲中國餐飲30年功勛人物獎。

    黃記煌創始人黃耕

    民以食為天,消費升級背景下,激烈的市場競爭以及復雜多變的行業態勢,餐飲企業面臨的挑戰是更為嚴峻的,業界專家表示,黃記煌連續多年的穩健發展值得同行業者借鑒與學習。

    再次殺進top10,黃記煌憑什么?

    統計數據顯示,2016年,餐飲百強企業總營業收入2181.7億元,同比增長7.4%,增速較2015年大幅上漲5個百分點,百強入圍門檻水平也提高了0.7%。其中,餐飲五百強門店總營業收入同比增長8.6%,較上年提升近1個百分點,精品特性依然展露無疑。

    換句話說,與以往相比,當前餐飲企業入圍百強的難度在加大,打磨精品才能在競爭中脫穎而出。

    作為燜鍋品類的領導者,黃記煌在全國大多數市場既要和同品類品牌競爭,還要和品類外的品牌競爭,與此同時,復制黃記煌模式、模仿黃記煌燜鍋的門店層出不窮,黃記煌面臨的競爭更為復雜。

    這種情形之下,黃記煌的做法是,專注于黃記煌三汁燜鍋的產品研發,迎合新時代食客的飲食需求,不斷完善門店的標準化流程體系,讓食客享受更簡單、更美味的燜鍋。

    自黃記煌三汁燜鍋問世以來,其便憑借“無廚師”、“無油煙”“無原材料重復使用”的特點獲得廣泛關注,黃記煌的“三無”理念也讓食客們相信,中餐也能通過標準的量化操作烹飪出營養美味的菜肴。

    近年來,消費升級帶來了年輕食客餐飲需求的升級,據黃記煌相關人員介紹,為了適應主流消費群體年輕化的特點,黃記煌一直在探索研發新的燜鍋產品,并根據各地市場不同需求調整產品結構,“讓他們吃得開心,吃著放心。”

    在食客最為關注的食品安全方面,黃記煌也是“卯足勁兒”在做的。

    黃記煌建立了自己的符合國家食品質量認證標準的調味品生產基地,其基礎調味品的供應商全部來自于國內外一線品牌,確保調味品的質量與安全。黃記煌這個生產基地的車間均采用先進的生產管理方法與技術,嚴格執行衛生檢疫制度同步,實施各項食品安全措施,保證汁料藥料的質量安全。據介紹,黃記煌專用調味品已經獲得QS認證,并通過了目前國家食品安全最高級別的食品安全管理體系認證、質量管理體系認證以及危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系認證。實現從原材料到餐桌的可追溯。用黃記煌創始人黃耕的話來說,“黃記煌的食品安全問題,對于企業發展以及我自身而言,都是非常重要的事情。

    另據介紹,為了進一步確保黃記煌三汁燜鍋的標準化輸出與質量安全,2010年8月,黃記煌成立員工培訓學校,為門店標準化服務輸送新鮮血液。據介紹,新店開業前主管和總廚要在學校接受嚴格培訓,需要掌握前廳、后廚各項操作及管理技能,培訓合格之后才能上崗,統計顯示,截止到目前,黃記煌已培育人才近2000人。

    黃記煌下一步:與時俱進,還要與加盟商共贏共擔

    據本次餐飲行業發展大會上的專家透露,2016年,為了增強對產品和服務的管理控制力度,提高產品和服務質量與效率,餐飲百強企業不斷進行戰略調整,轉變經營方式,除餐館酒樓外,各業態都在不同程度上降低了直營店與加盟店的比重。

    與大多數餐飲企業不同的是,黃記煌采取的加盟商模式更像是同盟商模式,從早前單純的加盟模式以及合約式控股加盟直營模式,再到現在的“有限合伙”加盟模式,黃記煌一直在探索具有中國特色的餐飲加盟體系。

    在黃記煌文化體系中還有一個“家”文化。在黃記煌這個體系中,品牌經營者不像其他一些加盟企業稱為加盟商,而稱作是同盟商。在黃耕看來,加入到黃記煌體系的每一個人都是相親相愛的一家人,都是心存共同理念、為著一個共同目標而一起奮斗的一家人。加盟商有了信任感、依賴感、忠誠度,有了歸屬感,當“家”文化滲透到每個人心中,所有人自然會齊心協力為一個共同目標努力。

    共贏共擔,互惠互利,自2004年推向市場以來,黃記煌現在經營店面已達600多家,覆蓋了全國包括西藏在內的各個自治區省會的200多個城市,并已成功進軍海外市場。目前已在臺灣地區及澳大利亞、加拿大、美國、印度尼西亞、泰國等多個國家開設了十多家店面。

    這迅猛的擴張形勢,在競爭激烈的餐飲市場是不多見的,而這也被業界專家看做是黃記煌得以連續多年榜上有名并且名次逐年提升的重要依據之一。

    2017年,是“十三五”發展規劃期的第二年,也是優質餐飲品牌加速成長的發力元年。

    本次中國餐飲產業發展大會上,中國烹飪協會會長姜俊賢指出,作為行業先鋒,餐飲百強企業和餐飲五百強門店要為提升質量安全、做大做強實體經濟、建立健全品牌建設系統工程貢獻不可替代的核心力量,引領全行業向3.9萬億目標全力沖刺。

    想必,下一步,再次殺進餐飲百強榜單top10的黃記煌,肯定能為這個萬億目標多做貢獻,值得期待。

 
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